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| Croquettes de saumon |
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Recette utilisée avec la permission de James Barber, www.theurbanpeasant.com.
James Barber est l'hôte bien connu de la série télévisée
populaire, The Urban Peasant. Sa façon originale et fantaisiste d'aborder
la cuisine enchante son public international.
À l'exception de sardines, cette utilise presque n'importe quelle sorte de poisson, mais James Barber préfère le sockeye en conserve à tout autre. Le comble du contentement!
Donne 2 portions
1 boîte
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(213 g/7,5 oz) sockeye sauvage |
| 2 c. à soupe. | beurre, fondu |
| 1 |
œuf, battu |
| 1 tasse |
purée de pommes de terre froide |
| 1 c. à thé |
graines de fenouil |
| 1 c. à thé |
poivre |
| ½ |
citron |
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une poignée de persil, haché |
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huile végétale |
| | farine |
- Ajouter le beurre et l'œuf à la purée de pommes
de terre en remuant.
- Broyer les graines de fenouil pour en dégager l'arôme. Les
incorporer au mélange de pommes de terre avec le poivre et le zeste
d'un demi-citron. Ajouter le jus du citron.
- Égoutter le saumon et le morceler. L'incorporer délicatement
dans la purée de pommes de terre et ajouter le persil haché.
- Former le mélange en galettes d'un pouce d'épaisseur, saupoudrer
de farine et frire à feu moyen pour environ 3 minutes de chaque côté ou
jusqu'à ce que les croquettes soient dorées et bien chaudes.
- Servir avec de la salsa, du chutney ou du ketchup ordinaire.
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